Bisulfit de sodiu (saubisulfit de sodiu, hidrogen sulfit de sodiu) este un amestec chimic cu formula chimică aproximativă NaHSO3. Bisulfitul de sodiu nu este un compus real, ci un amestec de săruri care se dizolvă în apă pentru a da soluții compuse din ioni de sodiu și bisulfit. Apare sub formă de cristale albe sau alb-gălbui, cu miros de dioxid de sulf. Indiferent de natura sa nedefinită, bisulfitul de sodiu este utilizat în multe industrii diferite, cum ar fi un aditiv alimentar cu număr E E222 în industria alimentară, un agent reducător în industria cosmetică și un descompozitor de hipoclorit rezidual utilizat în industria de albire.
Care este efectul bisulfitului de sodiu ca conservant alimentar?
În general,bisulfit de sodiu de calitate alimentarăpoate fi folosit ca agent antimicrobian și antioxidant în alimente. Eliberează dioxid de sulf gazos atunci când este adăugat în apă în condiții acide, care funcționează ca un conservant pentru a ucide microorganismele.
De asemenea, poate fi folosit ca captator de oxigen care reacționează mai întâi cu oxigenul și apoi previne deteriorarea alimentelor de la oxidare. Și astfel protejează culoarea (anti-brunire), prospețimea și aroma alimentelor.
Bisulfitul de sodiu este utilizat în mod obișnuitin conservarea fructelor si legumelor prin prevenirea efectului de rumenire enzimatica cauzat de polifenol oxidaza. Folosit în mod obișnuit în conservele de fructe și legumele cu frunze verzi.
